c'est assurer les besoins alimentaires de base d'une population. En fournissant idéalement une alimentation non carencée et en accord avec les traditions culinaires et la culture locales. Un milliard de personnes sont sous-alimentées aujourd'hui principalement en Afrique subsaharienne et dans le sous-continent indien. 22 pays dans le monde sont confrontés à des crises prolongées (FAO), causées par différents facteurs : dépendance à l'importation, pouvoir d'achat quasi nul, sécheresse, crise politique, guerres... Pourtant, la production mondiale de céréales a quasiment triplé depuis les années 1960 alors que la population mondiale a seulement doublé. Le principal problème n'est pas le manque de nourriture, mais la répartition inéquitable entre les régions du monde et les individus. Comme le signalaient en 1980 dans leur livre Hunger 12 myths Peter Rosset, Joseph Collins et Frances Moore Lappé : "L'augmentation de la production, cœUr de la révolution verte, ne suffit pas à soulager la famine car elle ne modifie pas le modèle de concentration du pouvoir économique, de l'accès à la terre ou du pouvoir d'achat. (o..) Si les pauvres n'ont pas l'argent nécessaire pour l'achat de la nourriture, l'augmentation de la production ne leur sert à rien". Alors qu'un habitant des pays du Sud dépense entre 50 et 80% de ses revenus pour acheter sa nourriture, on estime cette dépense comprise entre 10 et 20 % pour un habitant des pays du Nord. L'évolution des régimes alimentaires a aussi conduit à l'apparition d'un problème de santé publique majeur : le développement de l'obésité, dans les pays industrialisés mais surtout dans les pays émergents ou en voie de développement. On estimait en 2010 à 1,5 milliard le nombre d'adultes en surpoids, dont 500 millions d'obèses. Plus de 800 millions de ces personnes vivent dans les pays en voie de développement (PED). Si les tendances récentes se poursuivent, la planète comptera 3,3 milliards de personnes en surpoids en 2030, dont 80 % dans les PED.

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